草莓卡士達千層蛋糕
千層餅皮
| 克 | |
| 蛋黃 | 36 |
| 蛋 | 400 |
| 鹽 | 5 |
| 糖 | 100 |
| PROBEST 33 | 500 |
| 水 | 500 |
| 蛋糕粉 | 250 |
| PALFFY LACTIS 10 | 150 |
步驟
- 將蛋、鹽和糖放入碗中，充分混合。
- 將 PROBEST 33 和水加熱至 80 °C 。與雞蛋混合物混合。
- 將蛋糕粉放入另一個碗中，加入約一半的混合物並充分混合。
- 加入剩下的混合物，與融化的 PALFFY LACTIS 10 混合在一起。
- 使用過濾器將將混合物過濾至另一個碗中。
- 以中火加熱不沾鍋。 將混合物倒在平底鍋中央，傾斜並旋轉平底鍋，直到混合物均勻地覆蓋鍋底。
- 煮至底部和邊緣呈金黃色。
- 將千層餅皮放在鋪有紙巾的盤子上，冷卻 1 小時。
卡士達醬
| 克 | |
| CREAM FILLING CUSTARD | 1000 |
| ACE 200 | 200 |
步驟
- 將 ACE 200 打至中性發泡。
- 與 CREAM FILLING CUSTARD 充分混合。
配料
| 新鮮草莓水果 |
組合
- 在盤子上放一層千層餅皮。 在千層餅皮上塗一層卡士達醬。
- 將草莓切片均勻的放在卡士達醬上，再塗上一層卡士達醬。
- 覆蓋上另一層千層餅皮，重複堆疊 12 層餅皮。
- 在千層餅皮上刷一點鏡面果膠 (Nappage)，並用打發鮮奶油 (ACE 200)、草莓和藍莓（選用）裝飾
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
![](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2019/07/ACE-MILK.jpg")
CREAM FILLING CUSTARD
良好的耐烤培性卡士達醬，質地柔滑，卡士達風味自然。
- 包裝份量：1kg*6份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：180天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
