蘭姆葡萄巧克力蛋糕
海綿蛋糕
| g | |
| 山梨糖醇 | 80 |
| 全蛋 | 100 |
| 杏仁碎粉 | 75 |
| 糖粉 | 120 |
| 蘭姆酒 | 70 |
| 葡萄乾 | 105 |
| 蛋糕粉 | 240 |
| DARK COMPOUND CHOCOLATE | 200 |
| 烤杏仁粒 | 140 |
| PALFFY 780LTU | 210 |
| ACE 200 | 30 |
| 蛋清 | 195 |
| 糖 | 50 |
步驟
- 將全蛋和蛋黃攪拌一起，直到蓬鬆。
- 將杏仁碎粉、糖粉、蘭姆酒和葡萄乾混合在一起。
- 融化DARK COMPOUND CHOCOLATE，並與蛋糕粉和杏仁粒混合。
- 將熔化的PALFFY 780LTU和ACE 200倒入混合物中。
- 將蛋清和糖混合成蛋白霜，然後倒入蛋糕混合物中攪拌。
- 將其放入長條蛋糕模具（500 gm）中，並在170°C下烘烤45分鐘。
巧克力塗層
步驟
- 混合直至融化。
焦糖榛果
| g | |
| 糖 | 90 |
| 水 | 20 |
| 烘烤榛果 | 150 |
| PALFFY 780LTU | 10 |
步驟
- 將糖和水煮至113°C。
- 將榛果倒入糖中，並烹煮焦糖。
- 將PALFFY 780LTU倒入，並混合直至冷卻。
組合
- 將長條蛋糕脫模，然後放入冷卻機中。 在上面放些焦糖榛果。
- 融化巧克力塗層，倒在長條蛋糕上，直到巧克力凝固。
- 在上面撒些榛果做裝飾。
此食譜使用的產品
DARK COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。
其獨特的清新香氣適合各種應用。
- 包裝份量： 1kg*10(塊)
- 保存方式： 20-24℃
- 保存期限： 480天(16個月)
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
