覆盆子梅花
https://youtu.be/Dw4StN-wY1w
方法
攪拌時間 | L 3′ M4′ H2′ ↓L3′ M4′ H1′ |
麵團溫度 | 26~27℃ |
發酵時間 | 30 分鐘 |
發酵室 | 27℃/70% |
分割(減少份量) | 1500g |
靜置發酵 | 隔夜 |
製作外形 | 將麵團擀成 4mm 厚 |
切割 | 65mm 的圓形模具刀切取麵團 |
重量 | 10-12g |
展示 | 6 塊放入 1 個圓形模具 |
最後發酵時間 | 50 分鐘 |
最後發酵溫度 | 35℃/80% |
烘培溫度 | 200℃(上) 180℃(下) |
烘培時間 | 9 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
餡料 1
步驟
- 在平底鍋中加熱覆盆子泥及糖,頻繁攪拌。
- 加入浸泡過的明膠片並煮沸。
配料
| g |
珍珠糖 (粉紅色) | 1 |
加切碎的開心果 | 0.1 |
糖粉 | 0.1 |
- 將麵團擀成 4mm 厚。使用 65mm 的圓形模具刀切取麵團(重10-12g)。
- 將 6 塊放入 1 個圓形模具 (寬)上緣 130mm / 底部 100mm x (高) 30mm。使麵團成形,使其中心部位相連,製作花朵的花瓣。
- 在 35℃/80% 溫度下最後發酵 50 分鐘。
- 在烤杯上添加一些餅的重量(白米、紅豆等),放入麵團中心並壓入。
- 以 200℃(上)/180℃(下)的溫度烘烤 9 分鐘。
組裝
- 在麵包上緣塗上裝飾 1,確保塗上花瓣。
- 在每個花瓣的底部添加粉紅色的珍珠糖作為裝飾。在花瓣上做裝飾切口。
- 將每塊 30g 的餡料 1 (DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE) 擠入麵包中心。然後在上緣擠入餡料 2。
- 在中心添加切碎的開心果,最後在花瓣上篩上雪花粉作為最後的裝飾。
此食譜使用的產品
![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C/svg%3E)
與我們聯繫,以獲得更多資訊