韓式大蒜麵包
麵團（12 份）
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 100 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 8 |
| 鹽 | 2 |
| 脫脂牛奶 | 3 |
| PALFFY LACTIS 10 | 8 |
| 麥芽糖漿 | 0.5 |
| 水 | 62 |
方法
| 攪拌時間 | L3M2↓L3M2 |
| 麵團溫度 | 26℃ |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 麵團等分 | 100g |
| 發酵冷藏時間 | -5C 隔夜 |
| 製作外形 | 捲起麵團 |
| 最後發酵時間 | 60分鐘 |
| 烘培溫度 | 200℃／200℃ |
| 烘培時間 | 12分鐘 |
| 第 2 烘培溫度 | 180℃ / 180℃ |
| 第 2 烘培時間 | 16分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
大蒜醬
| g | |
| PALFFY 780LTU (已融化) | 370 |
| 大蒜（已磨碎） | 70 |
| PROBEST 33 | 90 |
| 乾燥巴西里 | 3 |
| 蛋 | 180 |
餡料
| g | |
| 奶油起司 | 250 |
| 糖 | 40 |
配料
| g | |
| 碎芝士 | 5g/ 片 |
| 乾燥巴西里 | 少許 |
製作形狀及烘烤
- 將麵包以三刀切為六等份。不要將麵包切斷。
- 將奶油與糖混合。
- 將奶油起司擠入麵包縫隙中。
- 製作大蒜醬——將受熱融化的人造奶油 PALFFY 780LTU 加入大碗中。加入磨碎的大蒜、PROBEST 33、雞蛋和巴西利。
- 用攪拌器攪拌所有材料。
- 將每個夾心麵包浸入大蒜醬中 20 秒，直到醬汁完全將其包覆。將其放回托盤。
- 在中間加入切碎的起司。
- 以攝氏 180 度／180 度烘烤16分鐘。
- 烤完以後，在中間加入乾巴西利。
此食譜使用的產品
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
