復活節紅蘿蔔蛋糕
橘子慕斯
| g | |
| 糖 | 90 |
| 蛋白 | 60 |
| 橙泥 | 300 |
| TOPPING ACE 500 | 300 |
| 吉利丁片(5片) | 10 |
步驟
- 將橘子切成兩半並擠壓它。
- 蛋白打發，過程中一點一點加入糖，做成蛋白霜。
- 將柳橙果泥加入蛋白霜中攪拌。
- 加入明膠片（已融化）和TOPPING ACE 500（已攪拌）並充分混合。
橘子醬汁
| g | |
| 血橙果泥 | 500 |
| 糖 | 80 |
| 果膠 | 10 |
| 吉利丁 | 10 |
步驟
- 將血橙泥煮沸並持續攪拌。
- 加入糖、果膠和明膠。攪拌並使明膠融化。
- 將果凍倒入直徑 3cm、高 2cm的球形模具中。冷凍直到形狀固定。
胡蘿蔔蛋糕
| g | |
| 糖 | 350 |
| 蛋 (8個) | 400 |
| 玉米油 | 200 |
| PALFFY 780LTU | 100 |
| 胡蘿蔔 | 400 |
| 核桃 | 130 |
| 低筋麵粉 | 400 |
| 鹽 | 7 |
| 小蘇打 | 10 |
| 泡打粉 | 15 |
| 肉桂粉 | 5 |
步驟
- 磨碎胡蘿蔔。
- 將所有原料混合在一起，攪拌均勻。
- 移到烤盤上，將麵團均勻鋪平。
- 以攝氏 170℃ 烘烤 30 分鐘。
- 使用直徑 7cm 高度 6cm 的圓形模具切胡蘿蔔蛋糕。
- 切開胡蘿蔔蛋糕，將其變為 2 份。
巧克力杯
步驟
- 將融化的 DARK COMPOUND CHOCOLATE 倒入直徑 8cm 高 3cm 的烤杯中，將多餘的倒出包覆烤杯，製作巧克力杯。
淋醬
| g | |
| 水 | 275 |
| 糖 | 300 |
| 葡萄糖 | 300 |
| 甜煉乳 | 200 |
| 吉利丁片(10片) | 20 |
| WHITE COMPOUND CHOCOLATE | 300 |
| 脂溶性橘色色素 | 10 |
步驟
- 將水、糖、甜煉乳和葡萄糖煮沸，攪拌並確定原料完全融化。
- 將沸騰的混合物倒入另一個裝有 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 和明膠片的碗中，一邊攪拌一邊讓它融化。
- 加入脂溶性橘色色素並充分攪拌。放置冷卻。
奶油起司糖霜
| g | |
| 奶油起司 | 750 |
| PALFFY 780LTU | 187.5 |
| 糖粉 | 300 |
步驟
- 使用攪拌機，加入奶油起司、PALFFY 780LTU（人造奶油）和糖粉，攪拌均勻。
黑色碎屑
| 雙層餅乾碎片 | 100 |
組裝
- 將胡蘿蔔蛋糕放在巧克力杯上，擠上奶油起司糖霜。
- 再加入 1 片胡蘿蔔蛋糕，在上面再擠上奶油起司糖霜。將它抹平。
- 將橘子慕斯倒入直徑 5cm、高 2.5cm 的球形模具中。
- 在上面加入冷凍的橘子醬（果凍），然後擠上更多的橘子慕斯將其覆蓋。將表面抹平。冷凍（攝氏 -20℃）直到形狀固定。
- 將冷凍的橘子慕斯放在附架子的烤盤上脫模，塗上32℃的橘子汁。
- 為了裝飾，在橘子慕斯醬上擠上巧克力線，放在蛋糕中間。
- 在慕斯上放上巧克力葉。
- 將黑色碎屑撒在球體旁，加入糖果花並在其 1 側篩入雪粉，完成最終成品：橘子胡蘿蔔。
此食譜使用的產品
TOPPING ACE 500
天然奶油香味且口感優質的特級動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量：1000g*12份
- 保存方式：低於3℃ – 7℃
- 保存期限：365天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
DARK COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 其獨特的清新香味適合各種應用。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：16個月
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
