甜甜圈
方法
| 攪拌時間 | L4′ M3′ ↓ L3′ M4′ |
| 麵糰溫度 | 25 °C |
| 發酵時間 | 30分鐘 |
| 麵團等分 | 30g |
| 發酵冷藏溫度 | -5°C |
| 第一階段發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 發酵條件 | 35°C/80% |
| 發酵時間 | 70分鐘 |
| 煎炸溫度 | 190 °C |
| 煎炸時間 | 炸60秒後翻面，再炸60秒。 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間
製作外形
- 將麵團桿成7毫米厚。
- 使用「甜甜圈模具」切麵糰。
- 每個甜甜圈重量約33-38g 。
- 放在托盤上發酵。 發酵後油炸，再放在架子上冷卻。
- 冷卻完成後，用您喜歡的任何配料為甜甜圈淋醬。
- 裝飾取決於您自己的喜好。
此食譜使用的產品
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
FRYMASTER-LT
減少油炸後的油膩感，並增加甜甜圈的香氣。
- 包裝份量： 16kg
- 保存方式： 低於 25℃
- 保存期限： 365天
GLAZE COATING SUGAR
免調溫的塗層糖料，添加獨特的酥脆質地
- 包裝份量： 2.5kg*10(塊)
- 保存方式： 20-24℃
- 保存期限： 365天(12個月)
DARK COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。
其獨特的清新香氣適合各種應用。
- 包裝份量： 1kg*10(塊)
- 保存方式： 20-24℃
- 保存期限： 480天(16個月)
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。
與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量： 1kg*10(塊)
- 保存方式： 20-24℃
- 保存期限： 365天(12個月)
