丹麥麵包
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 100 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 12 |
| 鹽 | 1.8 |
| 脫脂牛奶 | 2 |
| 水 | 10 |
| PALFFY LACTIS 10 | 10 |
| 水 | 45 |
方法
| 攪拌時間 | L4′(油脂)↓L4′ M2′ |
| 麵團溫度 | 24℃ |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／75％ |
| 麵團等分 | 1830g |
| 第 1 發酵冷藏時間 | -5℃ 隔夜 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 單折 x 2次 |
| 第 2 發酵冷藏時間 | 90分鐘 |
| 第 2 階段折疊麵團 | 單折×1次, 雙折 x 1次 |
| 第 3 發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 最終層 | 54層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 75分鐘 |
| 發酵溫度 | 35℃／80% |
| 烘培溫度 | 190℃（上） 190℃（下） |
| 烘培時間 | 45分鐘 |
*箭頭顯示添加人造奶油的時間。
捲入
| %/麵團 | |
| CLASSICO MILK | 25 |
製作形狀及烘烤
- 將麵團擀成 400 公釐長，厚度 12 公釐。
- 將麵團切成 50 公釐（250 克）寬。
- 將 3 個麵團捲起（總共 750 克）。
- 將它放入烘焙模具中。
- 以 35℃／85% 進行最終發酵 75 分鐘
- 以攝氏 190 度／190 度烘烤 45 分鐘。
此食譜使用的產品
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
CLASSICO 780LT
具有成本效益的高級複合式人造奶油，擁有濃郁奶油風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
