花生糖可頌
方法
| 攪拌時間 | ↓L8 |
| 麵團溫度 | 26 °C |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 麵團等分 | 1800g |
| 發酵冷藏溫度 | -5°C |
| 第 1 階段發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 雙折 |
| 第 2階段折疊麵團 | 單折 |
| 第 2 階段發酵冷藏時間 | 2-4 小時 |
| 最終層 | 12 層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 45 分鐘 |
| 發酵溫度 | 35°C/80% |
| 烘培溫度 | 210°C（以上） 180°C（以下） |
| 烘培時間 | 13 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
花生糖擠
| 20克 / 片 | |
| 蛋白 | 70 |
| 糖 | 85 |
| 低筋麵粉 | 20 |
| PALFFY LACTIS 10 | 20 |
| 杏仁角 | 160 |
步驟
- 將糖加至蛋白並混合至完全溶解。
- 與低筋麵粉混合。
- 加入 PALFFY LACTIS 10 然後加入杏仁角。混合至均勻。
鮮奶油卡士達醬
| 35克 / 片 | |
| ACE 200 (打發了) | 90 |
| CREAM FILLING CUSTARD | 210 |
步驟
- 打發 ACE 200 至軟性發泡。
- 與 CREAM FILLING CUSTARD 完全混和。
製作外形
- 擀平麵團，以兩邊 180 公厘 x 底部寬 12 公厘 x 厚 3.5 公厘，切成三角形。
- 讓麵團以 35 ℃／濕度 80 ％ 最後發酵 45 分鐘。
- 將花生糖擠在麵團頂部。
- 上火 210 ℃，下火 180 ℃， 烘烤 13 分鐘。烘烤後靜置冷卻。
- 用擠花袋戳洞並將鮮奶油卡士達醬擠進可頌。
此食譜使用的產品
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
CLASSICO LACTIS 20
片狀複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味，带出濃郁乳酸奶油口味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
![](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2019/07/ACE-MILK.jpg")
CREAM FILLING CUSTARD
良好的耐烤培性卡士達醬，質地柔滑，卡士達風味自然。
- 包裝份量：1kg*6份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：180天
