蔓越莓Sacristan
方法
| 攪拌時間 | ↓L5′ M1′ |
| 麵團溫度 | 26 °C |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 麵團等分 | 1800g |
| 發酵冷藏溫度 | -5°C |
| 第 1 階段發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 雙折 |
| 第 2階段折疊麵團 | 單折 |
| 第 2 階段發酵冷藏時間 | 2~4 小時 |
| 最終層 | 12 層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 40 分鐘 |
| 發酵溫度 | 35°C/80% |
| 烘培溫度 | 190°C (以上) 170°C (以下) |
| 烘培時間 | 16 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
杏仁馅
步驟
- 在攪拌機中，將 PALFFY LACTIS 10 和糖混合直至呈現淡黃色。
- 攪拌時分段加入雞蛋，攪拌均勻直至順滑（無結塊）。
- 加入杏仁粉。
- 攪拌均勻。
配料
| 克 / 片 | |
| 杏仁片 | 8 |
| 糖粉 |
製作外形
- 鋪開麵團至寬460mm x 厚4mm。
- 將杏仁馅均勻撒在半張麵團上，並撒上切碎的蔓越莓乾。
- 將麵團的另一半對折並蓋上（對折後，尺寸：寬210mm x 厚8mm）。
- 將麵團切成每條 210mm x 30mm x 8mm 的尺寸。
- 扭曲麵團條並壓緊牢固，以防止鬆散。
- 最終發酵40分鐘。
- 在麵團條上撒一些水，然後在上面大方地多加些杏仁片。
- 在190℃（上），170℃（下）下烘烤16分鐘。
- 烘烤後冷卻10分鐘。最後一步用糖粉做裝飾。
此食譜使用的產品
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
CLASSICO LACTIS 20
片狀複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味，带出濃郁乳酸奶油口味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
