Recipe27-Chocolate Danish

巧克力丹麥

麵團

烘焙百分比
麵包粉90
蛋糕粉10
速發乾酵母2
糖12
鹽1.6
脫脂奶粉2
蛋10
PALFFY 780 LTU8
水48

捲入

麵團百分比
CLASSICO 780LT 50

方法

攪拌時間
↓L5′ M1′
麵團溫度25 °C
發酵時間30 分鐘
麵團等分1800克
發酵冷藏溫度­-5°C
第 1 階段發酵冷藏時間隔夜
第 1 階段折疊麵團3 折 x 2 次
第 2 階段發酵冷藏時間1-2 小時
第 2 階段折疊麵團3 折 x 1 次
製作外形請參考下方
最後發酵時間75 分鐘
發酵條件35°C/80%
烘焙溫度210°C / 旋轉式烤箱
分鐘14 分鐘


*箭頭顯示添加人造黃油的時間。

填充餡料

克 / 片
DARK COMPOUND FILLING8

組合

  1. 將麵團捲成 3.5mm 厚
  2. 切成正方形；切割尺寸 90mmx90mm （35 克 / 片）。
  3. 發酵後，注入DARK COMPOUND FILLING，然後烘烤 14 分鐘。

此食譜使用的產品

PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量： 15kg
  • 保存方式： 3℃-7℃
  • 保存期限： 240天
CLASSICO MILK
CLASSICO 780LT

具有成本效益的高級複合式人造奶油，擁有濃郁奶油風味。

  • 包裝份量：1kg*10份
  • 保存方式：3℃ – 7℃
  • 保存期限：240天
Dark Compound Filling
DARK COMPOUND FILLING

黑巧克力填餡為烘焙作品中的柔軟內餡，在烘焙後依然保持光滑濕潤。

  • 包裝份量：5kg*4份
  • 保存方式：20-24℃
  • 保存期限：12個月

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