莓果蝸牛卷
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 90 |
| 低筋麵粉 | 10 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 10 |
| 鹽 | 1.4 |
| 脫脂奶粉 | 3 |
| PALFFY 780LTU | 5 |
| 水 | 52 |
方法
| 攪拌時間 | (油脂)↓L5′ M1′ |
| 麵團溫度 | 26℃ |
| 發酵時間 | 30分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 麵團等分 | 1700g |
| 第 1 階段發酵冷藏時間 | -5℃ 隔夜 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 2折 x 1次 |
| 第 2 階段發酵冷藏時間 | 2-4小時 |
| 第 2 階段折疊麵團 | 3折 x 1次 |
| 第 3 階段發酵冷藏時間 | 60分鐘 |
| 最終層 | 12層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 60分鐘 |
| 發酵溫度 | 35℃／80% |
| 烘培溫度 | 200℃（上） 180℃（下） |
| 烘培時間 | 16分鐘 |
*箭頭顯示添加人造奶油的時間。
捲入
| %/麵團 | |
| CLASSICO 360LT | 25 |
餡料
| CREAM FILLING CUSTARD | 50g / 片 |
配料
| 草莓 | 2片 |
| 藍莓 | 4片 |
製作形狀及烘烤
- 將麵糰擀至 4 公釐厚度。
- 將麵團切成方形：110 公釐（寬）×110 公釐（長）×4 公釐（高）
- 從對角切開至距離中心 1公分／0.5 吋處。
- 將四個角拉到中間，形成風車的形狀。
- 以 35℃／85% 進行最終發酵 60 分鐘。
- 在麵團表面刷上蛋液。
- 以攝氏 200 度／180 度烘烤 16 分鐘。
- 將 CREAM FILLING CUSTARD 擠到中間。
- 在卡士達醬上以水果裝飾。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
CLASSICO 360LT
高級複合式人造奶油，擁有良好的操作性和濃郁奶油風味。
- 包裝份量： 1kg*10份
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
![](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2019/07/ACE-MILK.jpg")
CREAM FILLING CUSTARD
良好的耐烤培性卡士達醬，質地柔滑，卡士達風味自然。
- 包裝份量：1kg*6份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：180天
